来到雅间坐下，只见桌上两只烤鸭色呈枣红，油润发亮，腴美香醇，香气扑鼻，边上盘盘碗碗又摆了一席，还有生食，不禁惊喜道：“胡小娘子做了烤鸭？”
杨菲尔一旁笑道：“这道菜名叫明炉烤鸭。一鸭三吃。”
张夫人道：“明炉烤鸭？我记得我们酒楼刚开业的的时候，也是有这道菜的，只是那鸭子烤的斑斑驳驳，或焦或生，总难掌握这火候，点这菜的客人也实在不多，后来便取消了。”
一边说道，又看看盘中那鸭皮，却见色泽均匀，纹理清晰，油光透亮，看着就让人食指大动。
杨菲尔道：“说着，在鸭胸脯部位片下几片，每片鸭皮下还带着同等大小的鸭肉，夹了一片蘸了点白糖，放在张夫人面前的碟中，道：请夫人尝尝这鸭子烤的如何。”张夫人举箸夹起那片鸭皮，放入口中，几番咀嚼，只觉得入口酥脆，外焦里嫩，甜香绵软，肥而不腻，不由得享受的眯起凤眸。
杨菲尔在一旁又用筷子夹起一片蘸了点甜面酱，放在张夫人碟中，张夫人吃了，不由“咦”了一声，道：“这是什么酱料，这样绵甜，配着这鸭皮鸭肉倒是相得益彰。”
杨菲尔道：“这是甜面酱，是用油、盐、糖、酱油加面粉和水按比例熬制而出。”张夫人道：“原来如此，这酱倒是好吃的很。”
杨菲尔又在碟中铺一张面皮，加一点葱丝、红白萝卜丝、甜面酱，又加两片鸭皮在上，用筷子将面皮四边包起如春卷，用一旁刀叉切成三段，连碟递到张夫人面前，张夫人笑道：“真是难为你这小脑袋瓜子，怎么就能想到这么多名堂。”一边夹起一段送入口中，竟又是一种滋味，清爽去腻，口感劲道。
杨菲尔又道：“还有一种吃法是蒜泥加甜面酱，配以鸭皮鸭肉，不知夫人平素可吃蒜泥？”
张夫人道：“我平日并不吃这些味重的东西，但今日既是试菜，又是此菜的吃法之一，我便试一试也不妨。”
杨菲尔应是，便又裹了一个蒜泥的卷饼，切下一块，放到张夫人碟中，张夫人吃了，点头道：“这种吃法在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。”
杨菲尔道：“夫人喜欢就好，不过请夫人稍候，这烤制完的鸭子要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食，我先将这两只鸭子片完。”向着张嬷嬷道：“还请张嬷嬷伺候夫人。”
只是杨菲尔平日操作太少，只知道最好的刀法是在两分三十秒内片下一百零八片鸭皮鸭肉来，自己只怕要练上一段时日，方可见成效，眼下就尽力而为吧。
小心翼翼片了两大盘，已是汗湿衣衫，好在看盘中那片片鸭皮都连着鸭肉，基本算是成功，更是没有数片数。又告退道：“此鸭架可将之斩成大小相等，一半做椒盐炒鸭架，一半可加冬瓜或白菜烧鸭架子汤。小女这就去做来。”便和李宝田一道退下。
这一顿张夫人倒是没有扣着量，直到再也吃不下了，这才收住。又叫周掌柜喊来大堂管事和张嬷嬷青鸾坐下，一品其味，张嬷嬷教众人学着杨菲尔的样子，自卷自吃，咸甜交替，满口生香，还未等饫甘餍肥，椒盐鸭架和冬瓜鸭架汤也上来了。李胖厨头亦迫不及待，大朵快颐，为厨四十五载，都不及这两日长的见识，自己这师傅可算是拜对了。
一众人汤足饭饱，回味无穷。
回了后堂院内，交代李宝田备好明日所用食材，道：
“我明日来会再做一遍，后日你便和你那几个徒弟一起做了，还有这烤鸭片皮也是要练，以后都是要当着客人的面片皮的，须是是片片有皮带肉，薄而不碎。一只四斤重的鸭子，要片出一百余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶，口感则酥香鲜嫩，希望李爷爷带着你的徒弟们多多练习。”
又道：“明日那几道鱼的菜式，就李爷爷自己做吧，我只看着，若是行了，就叫伙计们背下推荐了。”又拿过李宝田记得小册子细细看，在记不分明的地方指点他细节要点该当如何如何。
眼看日头偏西，这一天忙忙碌碌，杨菲尔只觉得身体困倦异常，毕竟还是小孩子的身体，体力不足。站起来活动活动，就见青鸾进来道：“胡小娘子，我家大娘子让我叫你一起回去了。”杨菲尔应是，转身向李胖厨头告了别，便随青鸾去了。
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