这是一家中等规模的本地餐馆。让我没想到的是，他们上的第一道菜，竟然是土笋冻。这两个甲方领导，真是让人哭笑不得，我一个本土厦门人，对土笋冻已经很不感冒了。他们却很认真地给我介绍起来。
“小沙啊，你一定没吃过这个，这是安海土笋冻，泉州十大名小吃之一。”
“是呀，快尝尝！搭配这个永春老陈醋，真是别有一番风味呢！”
为了给客户面子，我假装没吃过似的，狠狠地尝了几口。然后小技这个不甘寂寞的家伙又开始嚷嚷起来了。
“他们说得没错，土笋冻最佳的原地在闽南美丽的滨海古镇——安海！安海就是泉州的安海咯！你吃的那个厦门的虽然还行，但毕竟不是最好的。不过……”
不过什么？
“不过这家店里的安海土笋冻却不是最好最正宗的。”
那最好最正宗的在哪里？
“在厦门，在臻叔那里……”
噗，小技，你给我住嘴！不要坏了姐姐的兴致！
“好好好！我跟你仔细分析一下……
土笋冻是用生长在海滩泥中俗名“土笋”(长约2寸的星虫，状如蚯蚓，故又称“海蚯蚓”)为主料，压破洗净熬煮，烹制冷却后盛入小杯盏中，凝成胶体，再用酱油、香醋、辣酱、花生酱、芥辣、蒜绒等佐料蘸食。它明若琼脂，状如琥珀。”
打住打住，废话少说，难道我一个本土的厦门人还不知土笋冻吗？
“冷静冷静，听我说。土笋冻形成的工艺道道精细而马虎不得；将捉拿到手的“土笋”放在清水中养育一日，让其吐清沙粒，进而压破洗净熬煮，最后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻结成小圆块。最后成型时电冰箱也成不了什么气候，完全凭土笋熬出阿胶一般的胶汁自然成冻。”
我知道我知道，这是常识。
“但是这家店的土笋冻是从冰箱里拿出来的。这你就尝不出来了吧。”
好吧，你直接说不新鲜不就完了。
“唉，你是没有吃过臻叔家的土笋冻。小技虽然也没吃过，但是代码运行后显示，世界上如果每一样东西都有‘最’的称号，那最好吃的土笋冻确实非臻叔家莫属……”
你能不能打住了！
“甘爽适口的滋味饱满鲜美，痛快淋漓，特别是那土笋条条溜过舌尖，委身齿间，嚼之清脆！他用的是五里桥中亭港壮硕肥大的土笋王，熬汁用的水是安海镇西按村甘冽的古井水，你说这个古井水哪里来的？他每周都用葡萄酒桶从泉州运到厦门，然后冷冻起来。此外，碾压工序是美味土笋冻区别于普通土笋冻所具备的特色，碾压时间的长短，直接关系到土笋的脆嫩度……”
那又如何，我又吃不到，我又没有你说的这些东西。不过话说回来，我确实被你说得流口水了，眼前的这些土笋冻吧，犹如鸡肋，食之无味，弃之可惜，然而两位甲方领导依旧笑面如花，春风得意，杯盏交织，我也只能陪笑。
“你有，你全都有，因为你在泉州！而明天就是周末，你只要多呆一天……”
好吧，你赢了！我已经被说得心动了。
本章已完 m.3qdu.com